我国中餐行业发展分析：预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度

　　预制菜发展进入快车道，可以让厨房小白在10分钟内做出鱼香肉丝、肉末茄子等家常菜，甚至是佛跳墙、北京烤鸭等名菜，秒变“大厨”。而中餐烹饪讲究炒、煎、炸、烹、蒸、炖、涮等多种方法和技艺，新鲜的食材，少加调料，通过调节火候、翻炒中产生的锅气鲜香味美。

　　所谓民以食为天，中国人关心饮食，对食物也有着自己独到的理解，而近日“预制菜正占领外卖和食堂”“广州超八成连锁餐饮使用预制菜”等热搜，让人们对于预制菜有了更多思考。

　　八成以上销往商户

　　据中经产业信息研究网发布的《中国中餐行业发展趋势及竞争策略研究报告》显示：预制菜主要分为即食、即热、即烹和即配食品。数据显示，2021年我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来我国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

　　预制菜市场发展迅猛，除了餐饮企业降本增效的需求，“懒人经济”也催化着这一市场快速发展，今年天猫公布的“十大新年货”数据显示，预制菜销量同比增长了16倍，在“十大新年货”中排名第一。

　　以往，消费者普遍认知的预制菜是出现在超市、网店的即时加热食品或经过简单的二次加工即可食用的菜品。但其实，预制菜最大的需求是在餐饮企业。

　　2022年中国连锁餐饮行业报告显示，我国预制菜行业的销售渠道85%以上面向商户端，集中于小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等场景。头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例较高，乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。其中，眉州东坡、西贝等连锁餐饮企业就是通过自建中央厨房，来实现门店部分菜品的供应，因其造价较高，也有部分企业通过与第三方预制菜供应链工厂合作。

　　预制菜很大程度可以降低对厨师的依赖，让做菜变得更简单，降低后厨的人工成本和缩减作业空间，可以为餐厅节约人力和租金成本，是中式餐饮连锁化发展的一个突破。目前最大的难点在于预制菜如何能够保持中餐原有的口味，中餐讲究色香味俱全，也就是我们说的锅气，这对预制菜来说是一个挑战。