我国肉丸市场调查分析：火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂

　　市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T10610—2011《肉丸》标准里“分级”项规定“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%;SB/T10379—2012《速冻调制食品》标准的“附录B各类速冻调制食品主料含量”中规定“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%，其他肉类含量占产品净含量≥8%”。

　　据中经产业信息研究网发布的《中国肉丸市场深度调研及投资策略分析报告》显示：产品标签上若标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉丸中会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但不等于不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。

　　火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加有弹性;磷酸盐类是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失;香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。