我国火锅市场分析：加强火锅食品安全管理

　　随着天气渐冷，吃火锅成为众多消费者外出就餐时的选择。为此，福建省龙岩市市场监管局近日发布火锅食品安全消费警示，一方面提醒消费者“三防”护健康，另一方面警示火锅店经营者“三控”保安全。

　　龙岩市市场监管局提醒广大消费者吃火锅要在选、煮、吃方面注意。消费者应该选择证照齐全、内外环境整洁、食品安全监督量化等级较高的火锅店。在涮食物时，肉类等食材必须充分煮熟煮透。肉片尽量切薄，防止涮煮时存活寄生虫卵及其他有害微生物，要慎用海鲜产品、四季豆、鲜黄花菜等食材，不食用野生蘑菇，防止发生食源性疾病。在吃火锅时要生熟分离，避免在桌上摆放过多食物，防止造成交叉污染;尽量采用分餐方式就餐，提倡使用公筷、公勺。

　　据中经产业信息研究网发布的《中国火锅市场深度调研及投资策略分析报告》显示：加强对餐厨废弃物和食用油的管理，使用预包装食用油，不采购、不使用不合格油脂，使用一次性锅底，规范餐厨废弃油脂处置。严格执行肉类及其他原材料的采购索证索票和进货查验有关规定，确保食品原料来源可追溯、质量有保证。加强火锅底料和蘸料的管理，禁止添加罂粟壳、石蜡等非食用物质，规范食品添加剂使用行为。此外，火锅店还要做好餐饮具、食品用工具容器消毒工作，保持场所清洁、卫生，定期检查店内通风设施，保持就餐场所空气流通，确保市民吃得安全放心。